Il a un effet antioxydant car il contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif (avec la vitamine E). Le sélénium permet de produire la gluthation peroxydase, une enzyme qui protège les membranes cellulaires contre l’oxydation provoquée par les radicaux libres. Lorsqu’ils sont produits en excès, ces radicaux libres entraînent un vieillissement prématuré des cellules de l’organisme.


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